葡萄酒中总酸的测定

       葡萄酒中的酸是组成葡萄酒和构成口感的很重要的部分。它会让葡萄酒的香气闻起来更加的清晰，让舌头的两侧感觉有刺痛的感觉，过后开始在口腔内冒口水。酸有洁净嘴巴和让上颚焕然一新的效果。同时，
酸的一个特殊的作用就是平衡葡萄酒中的甜味和苦味。酸度赋予葡萄酒清新、清脆的品尝感。但含有过多的酸会使口腔产生尖锐的酸感、涩口，留下未成熟的印象（果实不成熟）；酸的含量过低，品尝起来则会松弛，平淡、单调、不清新和使香气不可识别，另外，酒的颜色也看上去暗淡无光，导致不吸引人的观感。

       同时，红葡萄酒中酸可以起到维持和稳定葡萄酒的颜色。pH值低的红葡萄酒颜色更深，并且更加的稳定；而pH值高的葡萄酒看起来有更加阴郁的颜色，并且较不稳定。

       葡萄酒中的酸度来源于葡萄原料中的酒石酸和苹果酸，以及发酵产生的琥珀酸、乳酸和醋酸。通常，种植于凉爽地区的葡萄有较高的酸度，其酿造的葡萄酒具有较高的酸度和清新度。