ASMSD-019 根据LC-MS做食品中的糖分析

糖类化合物，除了可以添加甜味外，还有通过保水性来保持质量，通过增加粘性来保持形状等作用。同时，它也是维持生命活动所需能量的主要来源，有些还具有特殊的生理活性。使用HPLC检测糖的时候，通常使用RI，但RI容易受到杂质成分的影响使灵敏度下降。本文主要是介绍使用高选择性的质谱检测器类检测食品中的糖。