索氏提取仪测定糕点类食品中的脂肪含量

糕点是一种食品。它是以面粉或米粉、糖、油脂、蛋、乳品等为主要原料，配以各种辅料、馅料和调味料，初制成型，再经蒸、烤、炸、炒等方式加工制成。糕点品种多样，花式繁多约有3000多种。月饼、蛋糕、酥饼、饼干等均属糕点。

糕点类食品营养丰富，可提供人体所需的各种营养物质，如碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等，易被人体吸收。因此，检验和分析上述各种营养成分含量，对控制糕点生产及监督糕点质量具有十分重要的意义。糕点中的脂肪主要是由加工制作中添加的植物油和动物油引入的，其含量测定可以根据《GB 5009.6-2016食品安全国家标准 食品中脂肪的测定》中的索氏提取法进行测定。相比传统的索氏抽提玻璃仪器，本文采用索氏提取仪测定糕点中的脂肪含量，操作更加方便、安全，同时大大提高了实验效率。