【内容简介】 根据现行的ISO标准的定义，油脂的极性组分（polar compounds,PC），是指油脂在特定的条件下，通过硅胶柱层析技术分离而获得的油脂组分。油脂的极性组分是目前国内外评估食用油脂在高温使用（如煎炸）过程中劣变程度的最重要的指标。传统的油脂极性组分的标准检测技术，如ISO、AO