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PR-water activity and bakery products
发布时间：
2022-06-06 13:23
来源：
大昌华嘉科学仪器
| 领域： | 烘培糕点/饼干/膨化/方便食品 | ||
| 样品： | 烘焙食品 | 项目： | 水活度 |
| 方案文件名 | 下载 |
|---|---|
PR-water activity and bakery products |
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水活度定义为样品中“游离”水的当前体积和可用性，不应直接与水含量（g水/g物质）进行比较。水活度表示为aw–值，范围在0（绝对干燥度）和1（冷凝湿度）之间。只有这种成分在与环境湿度的交换中起到积极作用，并且可能在表面形成微生物生长的理想介质，从而影响微生物的稳定性。水的活性对食物中的化学反应也有重要影响。
