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LUMEX 傅立叶红外光谱 FT-08 测定反式脂肪酸(TFA)

发布时间: 2022-01-20 13:42 来源:LUMEX鲁美科思分析仪器
领域: 其他食品
资料类型:其他资料

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反式脂肪酸(TFA),又称为反式脂肪、逆态脂肪酸或转脂肪酸,是一种含有反式双键的不饱和 脂肪酸,根据其不饱和度可以分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸,顺式脂肪酸和反式脂肪酸的最 大的区别在于熔点的不同,一般情况下 TFA 的熔点要远远高于顺式脂肪酸,室温下多为固态或半固 态,熔点较高,便于保存,同时改善了观感和口感,其熔点高,炸制食品时温度再高也不冒烟不变 黑,炸出的食物又酥又脆,同时因其成本低,故反式脂肪酸被许多食品生产商所采用。TFA 在国产食 品配方中具有一系列别名,如氢化油、氢化植物油、含氢化油的人造奶油、含氢化油成分的起酥油, 奶精等,进口食品配方中如有“Shortening”就应引起注意。

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