夏日食物中毒事件高发，如何在检测环节一击制胜？

夏秋季气温高、湿度大，加之近期长江流域进入梅雨季节，气候潮湿闷热，有利于肠道致病菌和霉菌的生长繁殖，若食物加工贮存不当、生熟交叉污染，或未完全加热，致病菌都在食物上大肆生长繁殖，不仅会造成食物变质，还会引起食物中毒。

常见的食物中毒可分为四类：细菌性食物中毒、霉菌毒素与霉变食品中毒、化学性食物中毒与有毒动植物中毒。其中细菌性食物中毒是我国食物中毒事件的最主要原因。

数据显示，2018年全国25个省通过突发公共卫生事件信息报告管理系统报告食物中毒事件共291起，中毒人数7856人，其中细菌性食物中毒事件107起，中毒人数4958人。

在细菌性食物中毒中，常见的病原菌为沙门氏菌、副溶血性弧菌、蜡样芽孢杆菌、致泻大肠埃希菌等，其中我国近年来较为常见和高发的是沙门氏菌引起的食物中毒。

在食品安全领域，国家颁布了多项法律法规文件，如《中华人民共和国食品安全法》、 GB 29921-2021《食品安全国家标准预包装食品致病菌限量》、GB 4789《食品安全国家标准 微生物检测方法》、卫生行业标准等，其中对病原菌具体的检测方法主要参照GB 4789食品安全国家标准。

《WS/T 81-1996 副溶血性弧菌食物中毒诊断标准及处理原则》

《GB 4789.7-2013 食品安全国家标准 食品微生物学检验 副溶血性弧菌检验》

在对病原菌进行检测时多采用传统培养法，存在大量人工操作，费时费力。检测时间往往需要两天以上，而对食物中毒事件的处理需要快速、高效地完成，这让微生物检测领域的自动化设备成为一种更优选择。

【杭州大微食物中毒快速检测】

DW-ES800型 微生物实时检测系统

DW-BT100型 快速微生物定量检测系统

食物中毒检测流程

【杭州大微食物中毒解决方案】

第一步：样本采集

DW-28系列 水中微生物膜过滤装置

仪器是对“包含少量微生物污染”水样进行微生物检测的新一代仪器，用于食品、化妆品、环境监测等水中微生物质量控制。

第二步：重量稀释

DW-JURAY系列 微生物样品自动重量稀释仪

仪器用于食品、药品、化妆品等含微生物样品的前处理自动稀释，仪器可自动计算并完成对任意重量样品的准确稀释，使工作简易化，提高效率。

第三步：样品均质

DW-4型 拍击式均质器

仪器是微生物实验室进行“样品匀液”制备的最佳工具，可对样品进行均质处理，独有的静音设计可使您摆脱噪音困扰。

第四步：螺旋接种

DW-L2000型 全自动微生物平皿螺旋接种仪

仪器是依据阿基米德螺旋，以递减比率自动接种样本，可实现标准化生成大量单颗菌落，方便后续菌落计数、分离纯化等需求，广泛用于食品、化妆品、药学实验等微生物实验室。

第五步：培养

DW-100A-K系列 智能厌氧微生物培养系统

仪器服务于食品安全国家标准所需的厌氧菌和微需氧菌培养，可根据需要选择特定氧气浓度（1%-15%可选）和CO₂浓度（5%-15%可选），能够快速生成环境，微需氧最快约2min，厌氧最快约4min，仪器稳定可靠，确保重现性100%。

第六步：生化鉴定/药敏分析

DW-M80型 自动微生物生化鉴定系统

仪器通过生化反应原理捕获细菌生化表型特征，对微生物进行鉴定，可用于食源性致病菌的分离鉴定和耐药分析，可鉴定550种以上常见微生物，广泛运用于食品安全、市场监督管理部门、疾控等微生物实验室。

【如何预防细菌性食物中毒？】

1. 养成良好的卫生习惯，用餐前应洗手，改变生食等不良饮食习惯。

2. 选用新鲜食材，对食物进行彻底清洁、加热熟透后才能食用。

3. 食物加工环节保持清洁，定期做好食具、加工工具以及容器的消毒。

4. 加工后的食物应尽快食用，或低温储存，并尽可能缩短储存时间，再次食用前应彻底加热。

5. 生熟食物应分开保存，防止交叉污染。