使用ionKey/离子淌度质谱筛查和分析食品中的天然甜味剂甜菊糖苷

甜菊是一种原产于南美洲的菊科常青灌木。由于其叶片中富含具有食 用价值的天然甜味剂，甜菊具有重要的经济价值。它又被称为“巴拉圭 甜草”。目前，北美洲、南美洲、亚洲和一些欧洲国家已将甜菊植株或 提取物用作甜味剂。食品添加剂联合专家委员会(JECFA)建立了一系列 关于甜菊糖苷的规定，要求七种化学定义的甜菊糖苷必须达到95%以上 的纯度1 。 

对食品中的甜菊糖苷进行全面的残留分析是一项颇为棘手的任务，因 为此类分析需要利用通用提取步骤检测复杂食品类商品中的低浓度甜 菊糖苷异构体，其本身具有一定的局限性。该分析存在两方面的挑战， 一是样品中的甜菊糖苷含量可能很低，因为它们可能会与其它甜味剂 或糖类共同使用。此外，如果样品中的一种或两种糖苷(如莱苞迪甙A) 的浓度极高，则进行低浓度检测将非常困难。化合物的异构体可能具 有不同的化学性质 — 它们可能风味各异，吸收、分布、代谢特性、 去除方法和毒性也不尽相同。因此，我们有必要了解能够决定食品风味 的物质组成。我们可采用一种具有高选择性和高灵敏度的初步筛选方法 进行定性分析，除此之外还需要进行大量的检测工作以测定甜味剂的 纯度，因为纯度也会影响风味2-4。 

高分辨率质谱(HRMS)全扫描具有高度特异性，理论上其可检测的化合物 数量没有限制。飞行时间(Tof)质谱技术的不断发展使得分析能够达到 更高的灵敏度、分辨率和质量精度(尤其是亚2 ppm)。Tof MS通常与保留 时间偏差、同位素匹配、碎片离子/比率及响应阈值结合使用，用于减 少筛查分析中的假阳性和假阴性检测结果。