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杂环胺(Heterocyclic Amines,HCAs)是富含蛋白质的食品(如肉类等)热加工程中产生的一大类危害物,该类物质可与DNA 共价结合产生致癌致突变毒性。HCAs目前检测方法有国标GB 5009.243-2016、SN/T 4140-2015,均采用液相质谱方法检测,因肉类食品基质复杂,同时杂环胺含量低,假阳性问题时常存在。采用SCIEX X500R QTOF 系统SWATH® 技术对热加工肉制品中杂环胺的定性定量分析,更能确保结果的准确性。
实验方案技术特点
○ 一级质谱质量精度,化合物同位素丰度,保留时间,二级谱库匹配四大关卡完成定性分析,结果准确;
图1:16种杂环胺四关锁定鉴定结果
○ 6种杂环胺二级质谱定量,浓度为0.5-50 μg/L范围线性良好(r>0.99);
○ 满足SN/T 4140-2015的定量下限,高于国内外标准的要求;
○ 二级质谱用于定量分析,降低干扰,符合欧盟要求的离子比率的法规要求;
○ 实现数据可追溯,样本只需采集一次,随时调用样本数据分析不同的方向。
图 2:16种杂环胺的工作曲线
图3:浓度为1 ng/mL 的杂环胺的色谱图
图4:欧盟指导文件(SANTE/11945/2015)
标签: | X500R QTOF 肉制品 杂环胺 |