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如海光电┠拉曼光谱技术解决肉类掺假问题

发布时间: 2020-07-22 03:45 来源:上海如海光电科技有限公司

   随着人们生活水平的提高,大家对于美食的追求也日益强烈,高品质的肉类越来越得到各年龄人群的青睐。美食、烧烤、健身爱好者愿意花费更多的钱来追求高品质的肉类。所以市场上出现了不法分子进行肉类掺假的行为,利用老鼠肉、狐狸肉和水貂肉冒充羊肉、牛肉等高附加值的肉类,来谋取额外的利益。

000.jpg

全国各地都出现过肉类掺假的新闻。同时,掺假肉可能存在重大食品安全隐患,对人体造成一定危害。如鸭肉注入保水剂冒充羊肉,可导致人体钙流失;可能吃到不明来源的老鼠肉、狐狸肉让消费者无法安心享受美食。

 

如海光电利用拉曼光谱技术,尝试对不同种类的肉采集拉曼光谱,进行建模分析,探索利用光谱技术解决肉类掺假问题的新方法。

 

材料制备:去市场购买了新鲜的猪肉、鸭肉与牛肉。洗净去除血水后,分别将猪肉、牛肉、鸭肉用绞肉机搅碎后制成检测样品,取1g样品,准备检测。

001.png

准备的样品

利用Portman532便携式拉曼光谱仪采集猪肉、牛肉、鸭肉的光谱谱图,采集的532nm拉曼光谱如下图所示:不同肉类在1000-1800cm-1,2800-3100cm-1光谱范围内,三种肉的拉曼光谱存在显著区别。我们讲3种肉类的特征峰提取出来,如下表所示。

001.jpg

三种肉类样品的拉曼谱图

猪肉、牛肉、鸭肉的拉曼特征峰位(cm-1

品种猪肉牛肉鸭肉
1762.012765.684881.859
2949.6411013.05974.392
31013.051140.971016.55
41089.51185.161086.05
51137.551318.711164.81
61181.771351.531275.7
713221380.891308.81
81351.61461.511451.91
91461.511569.011528.2
101569.011600.171664.92
11
1600.171652.661755.88
12
1664.922943.22862.17
13
2940.983071.972900.67
14
3071.97/3018.01

之后我们多次采集数据,对三种肉类的拉曼光谱进行分析,发现可以非常明显的区分三种肉类。

002.png

三种肉类样品的拉曼光谱分析

实验结果证明:拉曼光谱用于肉质掺假的检测是可行的!

 

实验拓展:

基于此次实验,我们希望做两个方向的拓展实验。

1.拓宽检测肉类的样品量,对更多的老鼠肉、狐狸肉、鸡肉等肉类进行采样分析。

2.提升检测技术,利用如海光电自研发的显微拉曼高光谱检测设备进行扫描成像,对一整块肉进行肉质成分的分析。

 002.jpg

003.jpg

004.png

 




拉曼光谱仪与高光谱成像系统


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