1、延展性

       在市场上，很多食品的可延展性或可拉伸性对食品最终的口感都具有直接影响。例如：硬奶酪用在披萨上将直接影响披萨的口感，而我们需要的是具备弹性的、拉丝的或粘性的奶酪；饼干面团的延展性，决定了饼干在烤焙过程中的伸展程度。延展性越好的饼干面团，在烤焙的时候越容易舒展膨胀开来，延展性越差的饼干面团，在烤焙的时候越容易保持其原来的形状。所以，很多时候，我们对于食品的延展性有很高的要求。

2、应用 

       可用于果冻、黄油、奶酪等的弹性（springiness）、表面强度（firmness）和延展性（extension）等物性测试。

1、试验参数设置

2、实验设置

       将样品放入锥型容器中，将空气泡泡剔除。在填充所有样品容器前，应该使用一个空的容器进行距离校准。用铲刀剔除多余的样品，让样品表面平整。多余的样品不应该进入容器。然后校准.

一旦测试开始，探头开始下压，并深入样本中，探头继续下压，直到探头从开始位置前进了23mm。在穿透过程中，压力逐渐上升直到到达最大深度处。这个压力值可认为是指定深度的硬度。一个更硬的样本相应地显示出更大的面积，其面积代表完成这剪切过程所作的功。探头然后从样本中退回。

       最大的负的波峰力表明了样品的粘性，负功表面了样品的粘性作功。粘性大的样品表达出大的粘性力和功。结果显示，低脂肪的样品硬度要高于全脂肪的样品，所以低脂肪样品延展性差些。

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注：该产品未在中华人民共和国食品药品监督管理部门申请医疗器械注册和备案，不可用于临床诊断或治疗等相关用途