胡椒是原产于印度的一种藤本植物，攀生在树木或桩架上，又名古月、属川、白川，也是著名的多年生热带香辛作物，长期以来就是人们食用的香辛料调味品。胡椒中含精油 1%~3%，精油使胡椒具有芳香味，辣味主要由所含油脂产生，成分有胡椒碱、佳味碱、哌啶和胡椒亭等，并存在一定的药用价值，具有抗惊厥、利胆、升压、抗抑郁作用。胡椒还富含各种人体必需的微量元素，现代医学已证明微量元素与人体健康、疾病及中医药的关系十分密切。
依次用去离子水和纯水将黑胡椒和白胡椒分开洗净，置于表面皿中，将鼓风干燥箱设定在 105 ℃进行烘干，然后将烘干后的胡椒粉碎，过 100 自筛，放置在干燥器中备用。
准确称取干燥待测样品0.5g（精确至0.001g），置于硬质带刻度玻璃消解管中，加入8ml硝酸溶液和2ml高氯酸溶液，静置过夜，在石墨消解器上的实验条件为：
待消解液呈棕褐色，补加少量硝酸。消解直至管口冒白烟，消解液呈无色透明或略带黄色。取出消解管，冷却后将消解液转移至25ml容量瓶中，用少量超纯水洗涤2~3次，合并洗液至容量瓶中并用超纯水定容至刻度。混匀待测，同时做空白实验。
准确称取干燥样品0.2g（精确至0.001g），置于微波消解罐底部，缓慢加入5ml硝酸溶液和2ml过氧化氢溶液，按照以下程序进行消解实验。
冷却后开罐，取出微波消解内罐，置于石墨消解器上设定温度140℃赶酸至1mL左右。移出，待消解罐冷却后，将消解液转移至25mL容量瓶中，用少量超纯水多次洗涤消解罐，合并洗涤液于容量瓶中并用超纯水定容至刻度，混匀待测，同时做空白实验。
实验表明：黑白胡椒中都含有人体所必需的微量元素，白胡椒中 Ca、Cu、Fe、Mn 的含量要高于黑胡椒，尤其是 Ca 和 Mn 元素，而 Zn、Mg 的含量要低于黑胡椒。
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