Rheo F4流变发酵仪

评价配方中添加剂的影响；冷冻面团再发酵的分析

分析无面筋产品配方特性，监控生产线面团的稠度

评估降低盐分的影响；确定最佳的入炉时间

监控鲜酵母和干酵母的活性

分析全配方面团特性，含糖、脂肪等

分析高纤维素配方样品

面团发酵曲线：

Hm：面团发酵达到的最大高度

T1： 面团达到最大发酵高度的时间，与酵母的活性有关

T2 – T'2: 发酵最高点的稳定时间，与面团的稳定性和产品最佳入炉时间有关

气体生成曲线：

H’m: 气体释放曲线最大高度

T1：达到气体释放曲线最大高度的时间

Tx：面团出现空洞的时间，即面团从该时刻起有二氧化碳气体溢出

总体积：释放气体的总体积, 用ml表示

二氧化碳总损失体积：测定面团在发酵过程中总二氧化碳气体的溢出，用ml表示（图中的A2）

气体保持体积：在测试结束时仍保留在面团中二氧化碳体积,用ml表示（图中的A1）

特点：

功能全面： 一次测试即可得到气体产生曲线和面团体积变化曲线

使用灵活： 可根据需要自定义测试方法，分析所有类型的发酵面团

操作简便： 全自动测试，只需准备面团，后续操作均自动完成，自动创建测试报告