经常去菜市场的人经常会听到哎呀，这菜不新鲜了，还买这么贵，便宜点或者是这菜是昨天的吧，都干枯了，不要了这样的话语。在国人的眼里，蔬菜永远是要吃新鲜的，是刚刚从菜地里摘来的，当然了，这对城市的人来说这个几乎是不可能的，因为城市里没人种菜。可以说，蔬菜新鲜与否关系到销售量和销售价格。中国的吃货在吃的上面永远是口感大于营养的，要好吃，味道鲜美，但是一旦蔬菜干枯了，不新鲜了，那么口感就会相差很多，所以如何保鲜就是蔬菜销售人员大的问题，特别是超市，这个问题非常重要。

       蔬菜和水果的保鲜期很短，为了避免造成经济损失，一般超市都会采取一定的保鲜措施，果蔬保鲜过程中需要注意三个方面：其一，可以采用低温存放，尽量抑制呼吸作用，减少内部营养的损失。其二，可以使用抑菌剂，抑制细菌的生长，水果蔬菜腐烂。其三，保持一定的湿度，控制蒸腾作用，减少水分损失，保留新鲜的状态。在超市，蔬菜瓜果尽管色彩丰富，但由于起色素成分多数不稳定，极易受温湿度等因素影响发生改变，终影响瓜果蔬菜的色泽品质。而在各种大型超市冷冻柜中运用格润加湿器可抑制蔬菜瓜果的呼吸作用，减少水份散失，降低代谢水平，保持蔬菜果瓜的色泽香味，抑制微生物繁殖，防止腐烂，进而起到蔬果保鲜作用。