教育部果蔬加工工程研究中心

（1）果蔬加工产业发展战略与食品安全技术研究

围绕果蔬加工产业、果蔬加工产品品质控制、安全保障以及标准体系建设开展研究，主要内容是：1）我国果蔬加工产业未来发展战略和果蔬加工产业的安全保障开展研究；2）标准体系与产品标准、技术规范的研究，跟踪国际相关的标准与技术规范，研究并制定国家与行业标准；3）中国果蔬产品特征指标体系建设与掺假识别系统研究，研究我国果蔬产品的特征指标为产品掺假识别提供信息；4）快速检测技术及快速检测设备研究与开发；5）果蔬加工中有毒有害物质（丙烯酰胺、亚硝酸盐、羟甲基糠醛、毒素、有毒苷类）的形成机制与控制技术研究；6）果蔬加工产品HACCP体系与可追溯体系的研究。

（2）葡萄与葡萄酒研究

针对我国葡萄与葡萄酒生产加工的重大技术问题进行研究，主要内容：1）酿酒葡萄栽培品种学研究，重点研究酿酒葡萄品种的引进、选育、栽培和区划等问题以及与酿酒品质密切相关的糖、多酚、香气物质等的代谢过程以及调控机理；2）葡萄酒酿造工艺学研究，研究葡萄酒酿造学的基础理论和工艺技术，优化优质葡萄酒酿造的工艺方法；3）葡萄酒品质和质量控制体系研究，研究葡萄酒重要品质指标检测方法和质量控制体系研究。

（3）果蔬现代加工技术与工程研究

围绕制约我国果蔬加工产业发展的重大关键工程化技术进行研究，主要内容：1）分离技术研究，包括分子蒸馏技术、膜分离技术与超临界流体萃取技术等；2）非热力加工技术研究，包括超高压技术、高压脉冲电场技术与高密度二氧化碳技术等；3）高效节能干燥技术，重点是冷冻干燥、微波干燥、太阳能干燥以及节能型组合式干燥技术等； 4）果蔬资源的高效利用技术研究，果蔬加工副产品的综合利用，以果蔬生物活性物质为基础开发系列功能食品；5）果蔬加工工程研究与开发。