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原理

利用自样品中提取出来的山梨酸及其盐类，在硫酸及重铬酸钾的氧化作用下产生丙二醛，丙二醛与硫代巴比妥酸作用产生红色化合物，其红色深浅与丙二醛浓度成正比，并于波长530nm处有最大吸收，符合比尔定律，故可用比色法测定。

仪器和试剂

美析V-1300分光光度计。

组织捣碎机。

硫代巴比妥酸溶液：准确称取0.5g硫代巴比妥酸于100ml。容量瓶中，加20mL蒸馏水，然后再加入10mL氢氧化钠溶液(1mol／L)，充分摇匀。使之完全溶解后再加入11ml。盐酸(1mol/L)，用水稀释至刻度。此溶液要在使用时新配制，最好在配制后不超过6h内使用。

重铬酸钾一硫酸混合液：以0.1 mol／L重铬酸钾和O.15mol/l硫酸以1：1的比例混合均匀配制备用。

山梨酸钾标准溶液：准确称取250mg山梨酸钾于250ml，容量瓶中，用蒸馏水溶解并稀释至刻度，使之成为1mg/mL的山梨酸钾标准溶液。

(4)山梨酸钾标准使用溶液：准确移取山梨酸钾标准溶液25mL，于250 mL容量瓶中，稀释至刻度，充分摇匀，使之成为O.1 mg/mL的山梨酸钾标准使用溶液。