蛋白质是由氨基酸构成，并且不同蛋白质还含有不同比例的各种氨基酸。在食品蛋白质中有23种氨基酸，其中10种是人体不能合成的，也称为必需氨基酸，它们包括精氨酸，组氨酸，异亮氨酸，亮氨酸，赖氨酸，蛋氨酸，苯丙氨酸，苏氨酸，色氨酸和缬氨酸。

身体必须通过食物获得这些必需氨基酸。其余的氨基酸可以通过身体自己合成。

丙氨酸 – 主要来源是苜蓿、芹菜、胡萝卜、生菜、黄瓜、萝卜、青椒、菠菜、李子、苹果、芭乐、葡萄、桔子、杏仁和草莓。

精氨酸 – 主要来源苜蓿、胡萝卜、绿叶蔬菜、甜菜根、黄瓜、芹菜、莴苣、萝卜和土豆。

天冬氨酸 – 胡萝卜、芹菜、萝卜、黄瓜、薄荷、西红柿、萝卜、柠檬、葡萄柚、苹果、李子、菠萝、甜瓜和杏仁。

胱氨酸 – 主要来源是苜蓿、甜菜根、胡萝卜、白菜、花椰菜、洋葱、大蒜、苹果、菠萝、覆盆子、葡萄干。

谷氨酸 – 胡萝卜、萝卜、白菜、芹菜、甜菜根、薄荷、生菜、菠菜和木瓜。

甘氨酸 - 主要来源胡萝卜、萝卜、芹菜、薄荷、紫花苜蓿、菠菜、大蒜、土豆、无花果、橘子、覆盆子、石榴、甜瓜和杏仁。

组氨酸 – 萝卜、胡萝卜、黄瓜、甜菜、芹菜、大蒜、洋葱、萝卜、苜蓿、菠菜、菠萝、苹果、石榴和木瓜。

羟基谷氨酸 - 胡萝卜、薄荷、生菜、菠菜、西红柿、葡萄、覆盆子、李子。

羟基脯氨酸 – 主要来源是胡萝卜，生菜，甜菜，萝卜，黄瓜，李子，樱桃，无花果，萝卜，葡萄，橄榄，菠萝，杏仁和椰子。

异亮氨酸 – 主要来源是木瓜、橄榄、椰子、杏仁、杏、开心果和核桃。

亮氨酸 - 椰子、杏仁、杏、木瓜、橄榄、开心果和核桃。

赖氨酸 – 胡萝卜、黄瓜、甜菜、薄荷、芹菜、菠菜、萝卜、苜蓿、发芽大豆、李子、梨、木瓜、苹果和葡萄。

蛋氨酸 – 白菜、大蒜、菜花、凤梨和苹果。

苯丙氨酸 – 胡萝卜、甜菜、菠菜、薄荷、西红柿、菠萝和苹果。

脯氨酸 – 胡萝卜、甜菜、莴苣、萝卜、黄瓜、李子、樱桃、无花果、葡萄、橄榄、柑桔、菠萝、椰子和杏仁。

丝氨酸 - 萝卜、大蒜、洋葱、胡萝卜、甜菜、芹菜、黄瓜、薄荷、菠菜、白菜、苜蓿、木瓜、苹果和菠萝。

苏氨酸 – 主要来源是胡萝卜、绿叶蔬菜、苜蓿和木瓜。

甲状腺素 – 胡萝卜、芹菜、莴苣、萝卜、菠菜、西红柿、菠萝。

色氨酸 – 甜菜、胡萝卜、芹菜、菠菜、苜蓿和萝卜。

酪氨酸 - 主要来源是苜蓿、胡萝卜、甜菜、黄瓜、生菜、薄荷、菠菜、青椒、李子、草莓、樱桃、苹果、甜瓜、无花果和杏仁。

缬氨酸 - 胡萝卜、萝卜、甜南瓜、芹菜、薄荷、甜菜、西红柿、苹果、石榴和杏仁。