蛋白质这种两性电解质，其正负电荷随溶媒的 pH而变化。在一定的 pH条件下，其正、负电荷数相等时，整体便失去了所有电荷，而电泳移动度等于 0，这时的 pH称为等电点，在试验上一般是利用这一方法来求出等电点。蛋白质的溶解度多数在等电点时最小，有时也利用这点来分离提纯蛋白质（等电沉淀）。还有粘度、渗透压在等电点时都是最小，而发泡等性质则最强。蛋白质的等电点以 5— 7左右者居多，但由于蛋白质的种类不同，等电点也有很大的差异。等电点也因用于溶媒的缓冲液的种类或浓度的不同而变化。这是由于电解质离子吸附而引起的。从蛋白质溶液中完全除掉盐离子时的 pH，即等离子点，应与等电点区别开来。还有等离子点，除了其值为 7外，严格地说来，电荷并不是 0。