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指生物吸收利用的碳素化合物而言。进行无机营养的植物，可以利于二氧化碳作为碳源，而异养植物或动物，只能利用相当复杂的化合物。菌类由于容易培养，所以供给各种碳素化合物作为碳源来研究菌类的营养价值，根据这些研究，霉菌对碳水化合物，尤其是对单糖和双糖等吸收比较快。多糖则要先由菌体分泌的外酶进行分解，变成分子量小的糖能被吸才收，多元醇（ polyalcohal）或有机酸类也常被利用。环式有机酸一般不能利用。此外，含有氮素的有机化合物，同时也兼为氮源。
碳源 carbon source
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