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β-乳球蛋白 β-lactoglobulin

关键词： 乳球蛋白来源：互联网

含于乳中的球蛋白类的一种蛋白质。牛乳中所含全蛋白（3.7％）的 80％为酪蛋白，在除去酪蛋白的乳清蛋白质中 55％为β -乳蛋白。可获得其结晶，等电点 =5.2，在此 pH下主要成双量体结构。单量的分子量为 1万 8千，已知由遗传所决定的有 A、 B、 C三种分子类型。从一头牛所得的样品中仅由一种或两种等量的混合物组成。三种类型分子的不同，在于一个分子中有两个或一个氨基酸残基被进行置换（ A的 ASP， Val分别对 Gly和 Ala， B的 Gln，在 C对 His）。单一的β -乳球蛋白也同样有 A、 B两种分子类型；而人的乳则不含β -乳球蛋白。

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