脂类 lipid 虽然糖类和蛋白质都是构成生物体的主要的物质类群，但它不是单一的结构物。尤其是复合的脂类作为生物膜的构造成分而受到非常重视。（1）在W．R．Bloor（1925）的定义中认为，脂类是不溶于水，可溶于乙醚、氯仿、苯一类的有机溶媒的物质；（2）含有高级脂肪酸等，并与高级脂肪酸有某种化学结合，例如酯键结合，或以其他键结合而成的物质；（3）为生物体所能利用的物质。根据这一定义，则把甾体、类胡萝卜素、维生素等也包括进去，又因现在生物学上受重视的复合脂类，由于它们具有水溶性的缘故而不符合这一定义。因此现在常用的脂类定义是重点放在（2）上，即“长链脂肪酸和醇的酯以及与其类似的物质群”等一些。兹举一例如下：