叶黄素 lutein ( 1) C40 H56 O2 ,属于胡萝卜醇一类的色素。吸收峰在 508、 475、 445毫微米处(在二硫化碳中)。含于叶的叶绿体中,可将吸收的光能传递给叶绿素,推测对光氧化、光破坏具有保护作用。以酯的形态存在于各种花中。在卵黄中和玉米黄质一起,在鱼卵中和虾青素及β -胡萝卜素一起而大量存在。在哺乳类卵巢的黄体中也有叶黄素,也是构成金丝雀羽毛的色素。
( 2)在类胡萝卜素中,以羟基、羰基、环氧等形态含氧的一组色素的总称。在生物界广泛发现。据说在生物体内由胡萝卜素类氧化生成。含于叶绿体的叶黄素类具有光合成辅助色素的作用。