牛奶
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牛奶是最古老的天然饮料,又称为鲜奶。大部份是从母乳牛身上所挤出来的。在不同国家,牛奶也分有不同的等级,目前最普遍的是全脂与低脂牛奶。美国恐怕是牛奶等级所分最细的国家,一共分有5类。分别是接近无脂﹙skim﹚、半低脂﹙1/2 percent low fat﹚、低脂﹙1 percent low fat﹚、减脂﹙2 percent reduced fat﹚与全脂﹙whole﹚。
目前市面上牛奶的添加物也相当多,如高钙低脂牛奶,就强调其中增添了钙质。由于牛奶中富含乳糖,乳糖是一种贰糖,需要生物体中分泌的乳糖酶来分解,哺乳动物幼体都会自然产生乳糖酶,但成年后乳糖酶的分泌就会减少或停止。对人来说,不同民族的情况不同。一般游牧民族由于经常以乳制品为生,经过自然选择,终生会分泌乳糖酶,如欧洲人、蒙古人等。但有的民族哺乳期过后不再接触奶制品,因此停止分泌乳糖酶,对他们来说,牛奶不能消化,会引起腹泻,甚至导致疾病,如非洲有些民族。中国人由于历史上和蒙古、满族以及北方游牧民族混血,对牛奶不是那么敏感,但也不像欧洲人一样长期以奶制品为生,因此每个个体对牛奶的反应不同,有人喜欢喝,有人不能消化,一般儿童和年轻人容易吸收牛奶,老年人不易消化。
有四种主要的蛋白质在牛奶中:
- ß乳球蛋白beta- lactoglobulin;经常会导致一些人肠胃过敏,但最具有抗原能力
- r球蛋白gamma-lactalbumin
- 乳清蛋白whey protein
- 酪蛋白casein;主要蛋白质,佔了牛奶蛋白80%,;经常会导致一些人肠胃过敏
推荐方法
- SPR/MS: Recovery from Sensorchips for Protein Identification by MALDI-TOF Mass Spectrometry
- 坐果(fruit setting)
- FRET-Based Imaging of Rac and Cdc42 Activation During Fc-Receptor-Mediated Phagocytosis in Macrophages
- Quantitative Analysis of Mucins in Mucosal Secretions Using Indirect Enzyme-Linked Immunosorbent Assay
- 细胞的原位杂交技术
- 蛋白质DNS分析法DNS—Cl(膜层析技术)
- Protein Therapeutics: Mouse, Humanized, and Human Antibodies
- 乳糖操纵元的表达调控
- 微生物生态环境保护剂
- PBS和D-PBS缓冲溶液的配制方法