香稻(fragrant rice)
关键词: 香稻来源: 互联网
具有强烈香味的稻品种,籼型或粳型均有。通常的香稻除根部外,其茎、叶、花、果实一般都能产生香味,但各器官香味浓淡时有不同。香味浓淡在香稻品种间甚至同一香稻品种的植株间也时有差异;当一个香稻品种变换 特定种植地点后也往往会使香味有所变化。由于香稻米在蒸煮时能散发出诱人的香味,米质也好,因而受到人们的喜爱。在中国地方品种中有太湖流域的香粳晚,陕西省城固的香米,云南省的香紫糯以及广西壮族自治区的有芒香糯等。
化学家已测定出米饭香味的主要物质为2-乙酰-1-吡咯啉,但这并非是米饭中的唯一挥发性物质。一般认为当无香味与有香味品种杂交时,杂种第1代表现为有香味,但第2代出现3:1;9:7;27:37;81:175等种种分离形式,因之也就形成了不同的遗传解释。
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