全自动定氮仪检测鱿鱼干挥发性盐基氮的含量
鱿鱼除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，鱿鱼还含有大量的牛黄酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能；鱿鱼干是人们休闲之时比较喜欢的的零食之一。鱿鱼干选用新鲜鱿鱼经剖腹、去内脏和眼球、干燥、整形加工晾晒而成,其产品新鲜或腐败一般通过测定产品中挥发性盐基氮的高低来判断,而我国现行的鱿鱼干标准中尚未规定TVBN的标准及检测方法。我们在全自动定氮仪测定蛋白质的基础上,摸索出一套自动蒸馏、吸收、滴定及计算的新方法。
本方法的测定原理与半微量定氮法相同,是利用碱性条件蒸出样液中氨及胺类等挥发性碱性含氮物,用标准酸溶液滴定。考虑到样品TVBN含量不同而选择体积模式进行蒸馏滴定。在样液及氧化镁加入量不变的前提下,不同的加水量对测定结果的影响。结果表明,加水量的多少对检测结果没有明显影响。因实验采用750ml大蒸馏管,测定时选择加水量为50ml。考虑到全自动定氮仪有自动计算功能,结果报告单位直接选择mgN/100g。
采用全自动定氮仪测定鱿鱼干中的挥发性盐基氮,精密度高、准确性好、回收率高。近年来离子色谱法在食品、空气、中药材的二氧化硫测定中应用广泛，但离子色谱仪器较为昂贵，较难以普及。国标中全玻璃蒸馏法蒸馏1份样品需要近30min，而全自动定氮仪旁路装置蒸馏二氧化硫，液体样品可直接取样，固体样品需粉碎均匀、蒸馏水充分润湿后上机蒸馏，操作方法简单，快速准确，蒸馏1份样品仅需5min，大大提高了工作效率，适用大批样品的测定，全自动定氮仪还可适用于甲醛、挥发性盐基氮等需要蒸馏的项目，充分发挥设备的功能，值得推广。
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