小麦粉面团拉伸仪分析不同产地面粉拉伸性能
面粉的拉伸性能是反应面粉面筋质量的重要检测指标， 所以对面粉拉伸性能的研究一直是面粉加工领域中的重要内容。现在为了方面生产，也多是使用小麦粉面团拉伸仪来进行检测。
以金涛砂子粉，香雪高筋两种不同产地的面粉为研究材料，借助小麦粉面团拉伸仪等检测仪器分析了它们的拉伸特性，实验中，按照面粉的吸水率将面粉揉成团，滚成条形，分别在30 ℃醒发箱中醒发45、90、135 min，最后用小麦粉面团拉伸仪进行拉伸测试。
试验过程中，小麦粉面团拉伸仪测定的参数主要包括面团的拉伸能量、拉伸阻力、延伸度等。其中，拉伸能量为拉伸时所需要的能量，反映面团强度，曲线面积越大，表示面粉筋力越强；延伸度是反映面团黏性与横向延展性能的重要参数；拉伸阻力反映面筋网络结构牢固程度， 筋力强弱，以及面团的持气能力。统计分析结果表明， 砂子粉拉伸能量与拉伸阻力在45 、90 、135 min 均显著减弱， 延伸度在三个时间均有变化但变化规律并不严格。高筋粉拉伸能量、拉伸阻力、延伸度随着时间的延长在三个时间变化规律均不严格，但某两时间变化有显著差异。
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