架构理顺了，还需要考核来“护航”。食品安全委员会制定了考核评价办法，将食品安全监测合格率、食品安全组织网络体系建设、重大突发事件的应急处理等纳入考评指标。考核结果将纳入对各部门、各区县政府工作绩效和领导班子的考核。

　　同时，与河北、天津、辽宁等周边地区及外埠主要食品产区政府建立联合防控机制，提升了食品安全的综合执法效能。

　　奥运期间，动物源性食品全部可追溯。在奥运食品生产加工领域，严格控制食品添加剂的使用，确保食品成品出厂批批检验，严格准出。一旦有问题就取消奥运食品的专供资格，提高了食品生产的准入门槛。“当然这不可避免地会增加监管成本、检验成本。”北京食品安全办有关负责人表示。

　　加大惩戒力度是严格监管的重要措施。2008年1月1日起，《北京市食品安全条例》正式实施，这是全国各省市范围内第一部食品安全的地方法规，强化了食品生产经营者和市场开办方作为第一责任人的主体责任。