但不管是客观难度，还是主观不作为，监管部门都难辞其咎。任何一种食品的监管，大致分为原料、生产、销售三个环节，但在这三个环节，“地沟油”的监管都存在很多疏漏。

　　据统计，北京市每天餐厨垃圾的产生量大概为1750吨，而正规途径的日处理能力只有五六百吨。每天一千多吨的餐厨垃圾去向不明，无疑是个潜在的食品安全风险。但有关部门一直未拿出解决之策，这就为地沟油产业提供了源源不断的“原料”。

　　在生产环节，许多地沟油工厂不仅有日均几十吨的惊人产能，其中一些还证照齐全，包括政府信誉担保的食品QS认证，由此地沟油工厂能“合法经营”十几年。而在销售环节，地沟油工厂老板“只要找人，什么证都能办下来”，核实证照等监管手段形同虚设。

　　在媒体已经详实曝光的情况下，监管部门不应再有任何借口，必须尽快顺藤摸瓜，彻底查清、摧毁地沟油的地下产业链。更重要的是，对那些失职、渎职的监管人员，要坚决查处问责。