乳制品，脂肪球粒径是多么的重要
乳脂肪不溶于水，以乳脂肪球得形式分散于乳中，含量一般为3~5% (黑白花奶牛)。乳脂肪球通常直径约为0.1 ~ 22?m，其中以3?m左右者居多。每毫升的牛乳中约有20 ~ 40亿个脂肪球。乳脂肪球的直径越大，. 上浮的速度就越快，故大脂肪球含量多的牛乳，容易分离出稀奶油。当脂肪球的直径接近1 nm时,脂肪球基本不_上浮。所以，生产中可将牛乳进行均质处理，得到长时间不分层的稳定产品。
在制备米乳饮料的过程中，采用不同的高压均质工艺参数对米乳饮料进行均质和稳定化，实验结果证明，不同的均质工艺参数对米乳的稳定性影响很大。影响米乳稳定性的主要原因是脂肪球的粒径，当脂肪球粒径为7．343μm时，米乳饮料稳定；脂肪球粒径为0．394μm时，米乳不稳定，脂肪会明显上浮。
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