把整个土豆浸泡在盐水中使其导电，然后通电半小时。随后的测试显示，土豆的抗氧化剂含量增加了60%。5分钟的超声波（一项与孕期胎儿检查有关的常用技术）有类似的作用。研究人员在美国化学学会大会上公布了这份报告。弘中一成博士表示，研究显示，这种“非破坏性”过程是让我们这种最喜欢的食品变得更加吸引人的一个简单而经济的方法。他说：“土豆是最重要的作物之一，在人类消费中占第五位，在全球作物产量中居第四位。”

　　但是，弘中一成没有说明这一过程是否影响土豆的口感。日本马铃薯委员会发言人说：“将超声波用于食品生产的实验还有其他几个，因此，超声波可能有增进土豆抗氧化剂的潜在应用。此外，内部肉质为彩色的土豆，抗氧化剂含量更高，紫薯的抗氧化剂含量尤其高。”