浅议我国食品检验技术的问题及建议
摘要：如何确保食品安全业已成为人们关心的问题。随着科学技术的进步，高效、快速的检验技术在实践中不断得到普及应用。食品检验技术是保证食品安全的基础手段，谈了检测技术手段，并对现阶段我国食品检验技术存在的主要问题进行了分析。
一、引言
食品质量安全问题不仅对人体健康的威胁，而且还从多方面的经济发展和社会稳定。检验是确保食品安全的基础是指。由于影响食品质量安全因素增加，食品检验项目也越来越多，特别是一些新的污染源的不断出现以及食品安全检测和监测，预警制度的不完善和不平衡发展，先进的食品安全重点控制技术的使用尚未得到普及，已成为当前发展我国的食品安全保障机制的科学和技术瓶颈。因此，中国的食品检测技术仍存在一些需要解决的问题。
二、食品生物性污染的检测技术
（一）、纸荧光法。纸片荧光方法是利用细菌产生的某些代谢酶或代谢产物的特性，建立了酶——底物反应的方法，其优点是测试纸的生产工艺简单，简化了实验制备，操作和判断，准确性高。
（二）、电阻抗法。电阻抗法的原理是细菌在培养基上生长的过程中，可以使培养基中大分子的惰性材料（如碳水化合物，蛋白质和脂类）代谢有电活性小分子（如乳酸，醋酸，等。）这些离子材料可以增加电导率介质，介质的阻抗变化中，通过检测阻抗的变化，可以得出不同的细菌特性阻抗曲线，曲线与标准株作曲线比较，可以发现在相应的细菌数量和种类。
（三）、免疫学方法。是通过抗原和抗体的特异性结合反应，再辅以免疫放大技术来鉴别细菌，它的优点是样品在进行选择性增菌后，无需分离即可采用免疫技术进行筛选。
（四）、分子生物学检测方法。聚合酶链式反应(polymerase chain reaction PCR)是近几年在分子生物学领域中，迅速发展和应用的一种技术。
（五）、基因芯片技术。近年来迅速发展的基因芯片技术是一种反向固相杂交技术，具有微型化、高通量、并行处理、易于自动化等优越性。
（六）、细胞计数法。细胞计数法主要包括流式细胞计数法(flow cytometry，FCM)和固相细胞计数法(solid phase cytometry，SPC)。
三、食品化学性污染的检测技术
（一）、色谱、质谱及其联用技术。高效液相色谱(HPLC)、气相色谱一质谱(GC—MS)和液相色谱一质谱(LC—MS)技术已成为检测食品中农药和兽药残留的主要手段以欧盟96/23/EC指令(2000年版本)为例。
（二）、化学快速检测方法。快速化学检测技术是有机磷农药（磷酸，二硫代磷酸酯，磷酞胺）在金属催化剂的磷酸水溶液的酸和醇，水解和检测液体反应可以使检测液体紫褪色，根据检测液体水平可以改变检测蔬菜中有机磷农药的残留水平。
（三）、抑制酶的活性——分光光度法。酶抑制技术相对成熟，应用最广泛，痕量农药残留快速检测技术，其原理有机磷和氨基甲酸酯类农药对乙酰胆碱酯酶（ache）的特异性生化反应。
(四）、酶联免疫吸附测定法(enzyme-linked im-munosorbent assay，ELISA)。ELISA测定法利用标记物的酶催化底物显色反应来反映抗原抗体的结合过程，将酶催化底物的灵敏性与抗原抗体的特异性相结合。
四、检验技术存在的问题
（一）、检测方法不全
许多检测方法存在空白，多残留检测方法就很少。在非食品原料，食品生产和加工过程中使用的膨松剂，甲醛，过氧化氢（过氧化氢），甲醛次硫酸氢钠，严重危害人们的健康，但没有统一的国家标准检测方法，该检测方法的定性方法，抗干扰，定量准确度有不足。在食品添加剂方面，在gb2760——2007《食品添加剂使用卫生标准》，许多食品添加剂使用范围和界限，并没有检测方法，使行政执法和检验机构面临的一些问题在食品可能不会有据可发现，但也为一些非法食品生产者采取优势，做一些食品安全留下质量隐患。
（二）、快速检测技术不成熟
当今，我国也开展农药残留检测方法的分析，但是在敏感性，特异性，但应加以改进。在环境污染物检测，开发了二恶英及其类似物的超痕量检测和“瘦肉精”，激素，氯丙醇微量检测技术和大型精密仪器，但中国仍然是一个缺乏这些污染物的有效和快速的检测方法，技术和设备。此外，一些发达国家投入大量资金对食物的疯牛病朊蛋白和禽流感病毒检测方法，但目前我国没有可供检验的实用方法和技术。
（三）、检测设备跟不上检测技术的需求
在检测设备，一些食品检测机构由于缺乏资金，广泛的测试设备低等级。虽然大多数检测部门在食品分析用气相色谱法，高效液相色谱，原子吸收光谱法和其他设备，但国际公认的气相色谱-质谱，高效液相色谱-质谱远未普及，超痕量分析等高科技检测方法是非常缺乏。在实验中，由于食品检测机构大多采用技术含量低，易于检测，样品预处理技术是太传统，提取和纯化效果不满意，所以从检测的准确性和精度能满足要求的食品污染限制。
（四）、质量控制有待完善
目前的做法是根据规范，测试机构等现行国家标准，地方标准或行业标准的食品检测，根据现有的判断标准，若有不合格不允许出现在市场上，由客观因素，系统的分析方法，在我国还不能大范围的使用，尤其是食品中非法添加三聚氰胺的“三鹿奶粉事件”，它是一种化工原料，由于其高氮含量，不法分子以降低成本，使用凯氏定氮法”测量蛋白质含量其实就是测量氮含量检测缺陷，新鲜牛奶和乳制品中的三聚氰胺，假装是高蛋白食品。在国内外测定三聚氰胺的含量的方法，一般采用高效液相色谱，液相色谱和质谱，气相色谱质谱法，酶联免疫吸附试验，和食品中三聚氰胺的检测方法是基于美国饲料检测，不预处理的优化，和奶制品的矩阵差异。
五、对我国食品检验技术的建议
（一）、提高检测技术手段
在借鉴发达国家先进经验的基础上，结合我国的实际情况，依据国际食品检测技术发展方向，加强我们的食品检验检测的先进方法和技术。针对安全限量标准的有机污染物，食品添加剂，饲料添加剂，姚明禁止的化学品，生物毒素，农药，兽药，植物病原体和人畜共患的病原体，侧重于研究和发展快速检测技术。同时，针对发展先进的检测手段和先进的开发设备。和选择性吸取和引进国际先进的检测技术。
（二）、加强源头的质量控制
加大食品厂源控制，追求食品的生产和销售整体链路监测。利用当地政府采取合理措施属地监管原则，充分发挥他们的作用，加强远程本地食品检验机构的技术支持。提高检验检测人员的专业素质，保证食品检验整体水平的提高。
（三）、强化检测机构网络建设
加强检测机构网络建设，提高食品质量检测系统和系统的配置。在政府的号召下，建立竞争有序，透明和公开测试，测试市场，让民间资本整合，消除贸易壁垒，从而形成规范合理的竞争机制。此外，民间机构也可在食品安全评价为消费者提供技术服务，为企业和政府部门及生产，销售食品安全监管部门提供相关的技术支持。
六、结束语
当今，我国在食品检测技术仍然存在许多重要的问题，食品安全不仅直接关系到广大消费者的健康，但也涉及到一些社会问题和经济及社会发展。如何保证食品安全已成为人们关注的焦点。然而，为了保障人民的身心健康，促进社会稳定、经济和社会的发展具有重要的现实意义。
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