Science：土豆腐烂原来因为它
近日，一项发表在国际著名杂志Science上的研究论文中，来自德国数个研究所的研究人员通过研究发现，引发土豆出现粉红肉渣腐烂的的色斑梭状芽孢杆菌或许可以在富含氧气的环境中存活，相关研究或为未来帮助抵御土豆腐烂提供帮助和思路。
土豆是人们日常生活中最主要的食物之一，其构成了人类饮食不可或缺的重要部分，但其常常会面临许多种细菌的感染，每年因细菌感染就会导致将近65亿千克的土豆损失，而细菌感染并不像19世纪在爱尔兰爆发的土豆枯萎病一样，土豆大多数现在的感染均为细菌性感染，并不是真菌性的感染。本文研究中研究人员对一种名为色斑梭状芽孢杆菌的细菌进行了相关研究来分析该细菌如何在土豆中生存并且引发土豆腐烂。
这种细菌是一种厌氧菌，首先研究者在实验室中将细菌注射到土豆中，随后观察土豆的变化，当细菌完全进入到土豆中后研究者就在显微镜下对土豆进行观察，结果发现，细菌可以分泌两种不寻常的酮类化合物代谢产物-clostrubins，该代谢产物分为A型和B型；为了确定是否这些分子可以帮助细菌在富含氧气的环境中生存，研究者对其基因进行了研究，并且鉴别出了促进clostrubins分泌的基因，随后研究者对其中一些基因进行遗传化修饰以便其不再能够表达正常的功能，结果发现，这些细菌就不再能够在有氧气的环境中生存了，这就表明，clostrubins的表达或许在促进细菌在土豆中生长的过程中扮演着重要角色。
同时研究者还发现，代谢产物clostrubins可以作为一种抵御细菌感染的抗微生物制剂，比如抵御引发土豆其它疾病的抗微生物制剂等。
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