复旦大学公共卫生学院营养与食品专家郭红卫教授认为，新食品问世后，相关的健康研究本身就需要一段时日，迄今为止，反式脂肪酸是否对人体有害在学界仍存在一定分歧，少数专家还不认同这类观点；将学界理论应用到实际监管之中，也需要一个时间段，这便导致标准制定总是晚一步。也有专家分析说，我国监管行政部门、学界专家沟通不足、交流不畅，令许多标准未能及时跟上，最终造成“有了结石宝宝才发现三聚氰胺，找到慢性病祸首才重视植物奶油”的尴尬境遇。

　　监管不到位标准难制定

　　 据悉，我国专家在制定植物奶油标准前竟然发现：各种食品中到底含有多少植物奶油、多少反式脂肪酸，没有任何权威部门做过统一检测和调研。监管检测漏洞多多，成为标准制定难的最关键原因。

　　 上海理工大学食品研究所所长徐斐分析，监管首先需要大量的调研工作，这方面我国做得较为欠缺，许多食品的成分调研并不细致，为之后的标准制定带来重重阻碍。其次，监管手段过于单一、陈旧，常会使监管出现纰漏。以含三聚氰胺的奶粉为例，传统检测只查蛋白质，找不到什么差错；如能查一查奶粉中的脂肪、乳糖等比例，三聚氰胺问题也就不难发现了。用“昨天”的标准来评判“今天”、“明天”的食品，待到发现问题再做补充，这样的被动跟进，只能使标准制定姗姗来迟。再者，监管后的惩罚力度不够，使标准制定的应有功效打了折扣。前不久，三聚氰胺“再出江湖”，令众多消费者咋舌之时，还折射出食品添加剂标准未能“掷地有声”，这也为之后制定标准带来阻力。