据业内人士称，目前真正通过地沟打捞的废油水占据餐厨废弃油脂的比例极低，而“老油”、“泔水油”占了多数。来自市食安委的调查也显示，本市各监管部门截至目前尚未发现“地沟油”回流餐饮环节。2010年下半年，本市开展了餐厨废弃油脂专项整治行动，检查各类单位3.1万多户次，取缔了60个餐厨废弃油脂非法加工窝点，这些窝点或无证照经营，或回收“老油”、“泔水油”加工出售，但并没有将“地沟油”加工成食用油。绿化市容及城管执法部门今年查处了3起大案，查获了违规加工、收运的废油脂861桶，约154吨。涉案企业多为没有收运或处置废弃油脂的资质，或是收购加工倒卖了来源不明的油脂，也未发现有“地沟油”回流餐桌。
“上海每年产生的餐厨废弃油脂数量十分可观，‘地沟油’没有回流餐饮环节，高压监管是一方面，起决定作用的则是市场规律本身。”据市餐饮行业协会专家分析，若参考上海餐饮行业2009年761亿元的营业收入，以3％的营业额来自食用油计算，每年上海餐饮业食用油采购额约22.8亿元，按每吨食用油1万元推算，上海餐饮业年耗油量就要约22.8万吨，日耗约625吨，其中烹饪产生的废油占了不小的比例，但直接排放到下水道的却很少，大部分是被直接收运。即使进入下水道，“地沟油”也并非只有回流餐桌一条出路。据不完全调查，“地沟油”加工成食用油回流餐桌的成本，比直接炼成生物柴油的处置方式高出了近10倍，在商业模式上无法成立。