浅谈影响食品检验准确性的因素
摘要：最近几年，我国的食品安全问题越来越突出，因此人们更加关注食品问题。目前，我国食品质量检验部门加强了食品质量的控制，特别是从各个环节中实施一系列可行的检验控制。在这个检验的过程中，研究影响食品检验准确性的因素是一个较为重要的课题，这样能够最大程度保障检验结果的准确性。本文主要阐述的影响因素有：样品抽取及制备办法、仪器设备的校准、试剂配制和保存、检验方法的选择、实验室环境的完善、检验人员的技术水平与责任意识以及对相关检验项目的检查等。加强其影响因素的控制，以便提升食品检验的准确性，确实保障到食品的卫生和安全。
1.前言
在社会经济生活中，食品安全问题是一个极度重要的问题，其密切关联到人民大众的健康与生命安全，尤其是近年来，我国的食品安全问题越来越突出，导致人们对现有的食品安全制度产生了质疑。要解决这个问题，首先要加强生产食品各个环节的质量检验控制，确保食品检验结果的准确性。通常在实际的检验过程中，会存在许多影响检验结果的影响因素，例如：样品抽取及制备办法、仪器设备的校准、试剂配制和保存、检验方法的选择、实验室环境的完善、检验人员的技术水平与责任意识以及对相关检验项目的检查等，要加强这些因素的控制，才能得到较为准确的检验结果。以下进行具体的阐述。
2. 影响食品检验准确性的因素
2.1抽取样品与制备样品的因素
2.1.1抽样要遵循的原则
在存在问题的抽样中，存在人为的控制因素，即是只抽取质量相对好的产品进行检验，而得出的结果却适用于所有产品，这样就出现了检验问题。因此，要制定正确的抽样原则并严格遵守，即：使用洁净无菌的取样器具在所有产品中随机抽取样品；抽样的时候必须要确保取样的理化指标及原微生物状态；抽样的数量要满足检验要求。
2.2.2样品制备的注意事项
制备液体的样品需要将其制成混匀无凝结的状态，例如在制备醋、酱油、食用酒等的样品过程中，把样品振摇混匀；如果是可溶性的无盐固形样品，在充分摇晃后，利用干滤纸将固体过滤出来。在制备固体的样品时，需要将其进行粉碎，然后搅拌均匀，例如大米、玉米、茶叶等食品。其他一些特殊的食品都有相应的样品制备要求。例如保健胶囊主要检验其胶囊内的东西，检验啤酒时只要除掉气体就行了，不需要过滤。
2.2仪器及试剂因素
2.2.1仪器的影响
检验仪器的准确性会严重影响到食品检验的准确性。对于一些能够进行自校的仪器，例如酸度计或者天平等，在固定的时间内，都要实行自校；对于自制的蒸馏装置，首先要保障其气密性，以免在使用中出现差错影响到检验结果。总的来说，检验设备需要定期进行维修保养，发现问题时要及早处理。
2.2.2试剂的影响
大部分食品检验中都需要化学试剂辅助化学反应，甚至部分试剂能够决定检验结果的准确性与否，因此，试剂的质量以及是否正确利用也会影响到检验结果。例如，所有的化学试剂都存在一个保质期：标准的滴定溶液需要两个月标定一次；金属元素标准溶液的最长保质期为1年；碘化钾溶液或者淀粉溶液需要现用现配等。为了确保化学试剂的质量，正确保存是主要的方法之一。比如，用于测定食物中亚硝酸盐含量的显色剂萘胺盐酸盐溶液需要保存在低温条件下，若是试剂颜色加深，就不能用于检验；还有部分的试剂溶液在存放过程中因为存放方式或者存放时间过长等而发生氧化还原反应，因此需要定期检查试剂并重新配制。
2.3实验室的环境影响因素
在外部影响因素中，实验室的环境是重要的因素之一。实验室的环境侧重指室内的湿度、温度、气压、污染气体的成分以及粉尘等各项参数的综合。这些参数中，部分会影响到设备的功能，部分会令实验条件发生改变，例如，实验室温度过高或者湿度过大，电子仪器以及光学的性能就会受到影响，甚至无法正常实施检验程序，此外，高温度、高湿度还会令样品发生变质反应，最终导致检验结果必然出现误差。所以，要努力完善检验实验室的环境，进行样品检验时，温度最好设置在20℃左右，例如在实施标准滴定溶液的标定时，温度在20℃的时候其校正值才为0，这样才能避免温度影响溶液体积的情况发生。
2.4选择正确的检验办法
通常选择食品检验的方法是根据相关标准规定而进行的，若是一种食品具有多种检验方法，就需要检验人员根据检验的性质、仪器设备的条件或者样品的成分作出最佳办法的判断。例如在进行水分检验存在三种方式，分别为减压干燥法、直接干燥法和蒸馏法，这三种方法针对不同的食物可以获得较好的检验效果。例如减压干燥法较适宜用于糖类制品，如鸡精、糖果或者味精等；豆制品、谷类制品、乳制品、肉制品以及卤菜制品则比较适用选择直接干燥法；而蒸馏法适用于含有较多挥发性物质的食品，如香辛料和油脂等。若是利用多种办法得出的检测结果存在不同意见时，则以标准中规定的第一法为标准。
2.5检验人员的水平与素质影响因素
在食品检测中，检验人员的技术水平与素质是直接影响检验结果的人为因素，所以食品检验的工作中务必要重视人员的配用，并且善用人才，技术层、管理层以及辅助层之间的人员比例配备要适当；加强人员的专业技术培训，提高人员的检验水平，也相当于提升了检验质量。随着食品的生产发展，要与时俱进，食品检测部门要及时引进新的检验方式和理念鼓励人员积极进行深造；提升其思想素质和责任感，最大程度减少责任事故以及检验误差，提升食品安全的可能性。
2.6对相关检验项目的检查
部分食品中，其检验项目是相互关联的，可以根据相关项目的检查检验结果的准确性。例如，在桶装的饮用水中的闻到类似消毒剂的气味，那么水中的游离氯必然超出标准规定的要求，即是每升≤0.005mg；检验酱油时，主要看其氨基酸态氨与全氮，如果检验出氨基酸态氮的值为全氮值的一半，或者更大，，那么检验结果必然存在问题，需要进行复检；在蜜饯、瓜果加工类食品中，通过检验器色泽，就能推断出二氧化硫的含量；白酒中的总酯与已酸乙酯，一般若是已酸乙酯的含量过高，白酒的总酯含量也会偏高。
3.结束语
食品质量不但密切关联到人民大众的身体健康与生命安全，而且还是社会稳定发展的基础，同时也因为近年来社会经济迅速发展，各种新食品层出不穷，各级食品部门管理不善，造成的食品安全事故逐年增多，加之人们在新时期内对食品的要求与食品安全意识越来越高，因此食品问题引发了全民的关注。作为国家食品安全监控和监管的质检部门，不但需要严格把关上市食品，还要规范质量管理流程，重视质量检验，在检验的过程中尤其注重样品抽取及制备办法、仪器设备的校准、试剂配制和保存、检验方法的选择、实验室环境的完善、检验人员的技术水平与责任意识以及对相关检验项目的检查等影响因素，只有加强其影响因素的控制，才能提升食品检验的准确性，确实保障到食品的卫生和安全，让人民群众买得安心，吃得放心。
参考文献：
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