细菌素在食品防腐方面的应用
细菌素能有效的抑制或杀死食品中的腐败或病原细菌，同时它属于天然的蛋白类物质，对于人体很安全。有研究认为它在肠胃中会被蛋白酶降解，因为消化酶能迅速把细菌素灭活，所以它在肠胃道中不能发挥抑菌作用。很多管理机构提倡利用栅栏技术来解决这样的问题，如联合几种物理化学的方法来控制有害微生物的生长。Pediocin和低剂量的射线联合使用时表现出很强的抑制肠膜明串株菌的生长活性。Nisin是第1个批准用于食品的细菌素，目前已超过45个国家承认Nisin为安全的食品防腐剂。
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细菌素能有效的抑制或杀死食品中的腐败或病原细菌，同时它属于天然的蛋白类物质，对于人体很安全。有研究认为它在肠胃中会被蛋白酶降解，因为消化酶能迅速把细菌素灭活，所以它在肠胃道中不能发挥抑菌作用。很多管理机构提倡利用栅栏技术来解决这样的问题，如联合几种物理化学的方法来控制有害微生物的生长。Pediocin和低剂量的射线联合使用时表现出很强的抑制肠膜明串株菌的生长活性。Nisin是第1个批准用于食品的细菌素，目前已超过45个国家承认Nisin为安全的食品防腐剂。
