二氢查耳酮的理化性质
二氢查耳酮(Dihydrochalcone,DHC)的衍生物种类很多,有的有甜味,有的无甜味。二氢查耳酮为白色针状结晶,其甜味像水果,甜度为蔗糖的i00～2000倍,相对密度为0.8075,熔点152～154℃,微溶于水,溶于稀碱,不溶于乙醚及无机酸。在水中的溶解度为0.05g/100mL(25℃),25℃时饱和水溶液的pH为6.25。对热稳定性差,在室温下,pH2.0以上较稳定。无吸湿性。
来源于多穗柯的DHC的甜味成分主要是根皮苷(Phlorizio-1,其R1、R2、R3分别为OH、β-D-葡萄糖和H)、三叶苷(Trilobation-2,其R1、R2、R3分别为β-D-葡萄糖、OH和H)和3一羟基根皮苷(3-Hydroxyphlorizin,其R1、R2、R3分别为OH、β-D-葡萄糖和OH)
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