亚硝酸盐含量超出肉类标准的样本中，平均验出每公斤含1000至2000毫克亚硝酸盐;而“超标”最严重的一个血燕样本更验出每公斤含6400毫克亚硝酸盐，“超标”达31倍。
不过，他指全部本地样本在用100倍水浸泡3至15小时，清洗2次，再用30倍水炖煮30分钟至2个半小时，可清除九成七亚硝酸盐和硝酸盐;一个体重60公斤的成年人，须吃13至80碗才会超出世卫建议的每日可摄取量。
詹华强指，天然样本和本地样本都验出含亚硝酸盐和硝酸盐，反映此两种物质并非后天添加在燕窝中，他认为可能是燕子的粪便含亚硝酸盐而污染了燕窝，而血燕因形成时间较长，所沾染的亚硝酸盐亦较多。他建议市民处理燕窝时最好浸泡3至15小时，当中血燕最好浸一晚。
不过，城大生物及化学系副教授林汉华认为，燕窝含亚硝酸盐可能是人工添加。他指，亚硝酸盐多添加在食物中用作防腐，而燕子无可能从食物中摄取到亚硝酸盐，加上有样本被验出含大量亚硝酸盐，他认为是人为添加的机会较高。他又指，用水可洗走亚硝酸盐，但长期摄取有可能影响血红素，令红血球携氧功能受损，严重者指尖和嘴唇会发蓝，若亚硝酸盐与氨基酸和胃酸结合更可致癌。