香椿芽的分类介绍
陕西香椿(新拟)(变种)
毛椿（云南植物志）
本变种与原变种之主要区别在于小叶片两面均被短柔毛，背面沿脉尤甚，密而长；成熟花序被微柔毛。
产陕西、贵州和云南；生于山坡或溪旁。
湖北香椿(新拟)(变种)
本变种与 原变种之主要不同在于花萼内面有多数长硬毛，花瓣长圆形，但宽仅1.5毫米。
产湖北(A. Henry 3657)。未见标本。
紫香椿
树冠开阔，树皮灰褐色。芽苞紫褐色，初出幼芽绛红色，有光泽，香味浓郁，纤维少，含油脂多，品质佳。主要品种有黑油椿和红油椿。
绿香椿
树冠直立，树皮青灰或绿褐色，叶香味稍淡，含油脂较少，品质稍差，有青油椿等。在长期的栽培驯化过程中已选育出一些无性系，如山东、河北等省北部的抗冻香椿。
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