旋风式粉碎磨在豆奶粉研究中的应用
大豆的营养成分十分显著，素啦有“豆中之王”的称谓，因其含有35%~45%优质蛋白、15%~20%油脂、及富含矿物元素及B族维生素、维生素E和胡萝卜素等。经过多年的试验与研究，市场上出现了豆奶粉。大豆经粉碎磨浆，离心过滤除去不溶物，再经调配、均质、杀菌、浓缩、喷雾干燥等工序可制得豆奶粉，并已广泛应用于乳制品、饮品及其它食品中。但豆奶粉存有储存期短、品质不稳定等问题，制约其在食品中应用；且豆奶粉生产工艺也存在一些问题值得探讨。旋风式粉碎磨在碾磨大豆的时候是十分有帮助的。
豆奶粉与奶粉组分相似，都属非晶态聚合物，非晶态物质聚合特性影响其储存品质。如奶粉、豆奶粉在储存过程中会出现结块现象，且结块程度随储存时间延长而强化。用流变仪测定奶粉扭矩反映奶粉流动性，进而反映奶粉结块程度强弱。实验从分子结构上证实，非晶态聚合物粉体结块是软结块。开始粉体颗粒分散性很好，颗粒间没有连接，相互独立，颗粒间空隙很小。流变仪转子转动时要克服阻力较大，因此扭矩相对较大。储存一段时间后，临近奶粉颗粒开始相互粘结，且随储存时间推移，粘结程度加大，使起初独立小颗粒与其它颗粒相互渗透、完全相溶，逐步变成一个大颗粒，并在常温状态下成为刚性较强颗粒。
这时，颗粒间空隙相对较大，表面接触较少，转子在转动过程中所克服阻力较小，扭矩值也小。实验还通过在脱脂奶粉中添加不同添加剂（黄原胶和β–环糊精）得出奶粉结块与其发生玻璃化转变有关；玻璃化转变温度越大，在同一环境下奶粉越不易结块结论。
通过旋风式粉碎磨等试验器材的研究，可以发现在豆奶粉生产过程中，利用颗粒表面积越大、直径越小原理，对颗粒外表面进行增大处理，可在一定程度上减小颗粒直径及液膜厚度、提高扩散系数，利于豆粉溶解。且在加工过程中对豆奶粉颗粒进行光滑处理，并添加具有一定防潮能力分散剂，可减少颗粒间摩擦力，改善其扩散性和流动性，从而改善豆奶粉冲调性能。
