扫描电镜揭秘微观真相：一次性卫生筷子的卫生检测

2021.3.08

在快节奏的都市生活中，快餐与市民的生活密不可分，而大多数中式快餐，基本上配送一次性竹筷或木筷；在食堂、饭店，随处可以看到人们对于一次性筷子的使用，这种符合中国餐饮方式的餐具被很多人视为卫生的最佳选择。

关于一次性筷子我们对它了解多少呢？

早在江户时代，日本就发明了这种方便的餐具；在 1990 年左右，日本一次性筷子的产量已经达到 240 亿双，同时许多国家也同样面临着对于一次性筷子需求量过大、木材资源消耗严重以及国际价格激烈竞争的问题。

国内对于一次性筷子的争论一直都未有一个定论，作为资源类的产品，它固然有着可观的经济效益，但同时也会带来资源消耗的问题。

一次性木筷与一次性竹筷

目前市面上应用较为广泛的是一次性木筷，主要是由一些速生杨树或者桦木之类的速生树种做为原料，或是采用木制建材的边角料制作而成，成本较低，产量可观，同时供应国内的使用以及出口国外。

竹筷主要是由竹子作为原材料，竹子生长速度快，生产周期短，利用竹子生产的一次性筷子可以有效地利用这种资源，在种植与生产中达到一个平衡点；同时竹筷子干净美观，正在逐步取代市场上的一次性木筷。

如果在资源发展与资源开发中保持平衡，一次性筷子应该是一个较为良好的市场，但事实并不是这样。由于其本身制作成本低，需求量大，于是在追求更高的利润及市场竞争的过程中，仍然会存在资源过度开采、质量不达标的问题。

某明星在微博曾发过关于一次性筷子在热水中浸泡后的照片，可以看到图片中浸泡过一次性筷子的水明显变黄，同时有刺鼻的气味产生。

开水浸泡过的一次性筷子

按国家规定，竹做的一次性筷子由于颜色略青，允许用食品级的硫黄熏蒸漂白，但要求残留在筷子上的二氧化硫含量每公斤不超过 600 毫克，而木筷子是不允许使用硫黄熏制的。一些小作坊为降低成本，使用劣质木材，看上去较黑甚至发黄，有的甚至回收使用过的筷子再加工，用硫黄熏制，双氧水或亚硫酸钠浸泡漂白。

我们选取了某些饭店中采用的简易包装的一次性筷子制样，并用飞纳扫描电子显微镜来观测。

图a 木纤维细胞结构图（左）图b 一次性木筷表面扫描电镜图（右）

图c 一次性木筷截面图

图b 和图c 分别为一次性木筷的表面与截面的扫描电镜（SEM）图片，可以看到，样品表面鳞片状结构为木纤维细胞结构，截面为木纤维细胞、导管、筛管等的集合，由于其孔隙的存在，过量地使用处理木筷的化学试剂，会被其吸附而残留。

图d 木筷表面元素分析

我们对筷子表面进行了元素分析：发现不同位置下，除了木制材料本身的 C、O 元素以为，均含有一定量的 S 元素，说明该筷子的确经过硫磺熏制并且 S 元素的含量较高。二氧化硫的浸出量高于国家标准，这是由于该生产工艺中采用了过量的硫磺熏制，而长期摄入过量的 S 元素会对人体的神经系统造成一定的危害。

虽然国家已经推出了关于一次性餐具的安全标准，但市场上鱼龙混杂，我们难免会接触到一些并不符合标准的一次性筷子。如果一定要使用一次性筷子，也有一定的挑选诀窍：

· 首先，一次性筷子也是有保质期的，合格生产的筷子保质期在 4-6 个月，过保质期的筷子可能带上黄色葡萄菌、大肠杆菌等。
· 颜色：选择接近木质颜色的一次性筷子，颜色太发白的可能是处理过度的筷子。发黑、发黄、有斑点的一次性筷子避免使用。
· 形状：尽量选择方形的、筷子尾连在一起的一次性筷子。太细的筷子别用。
· 味道：合格的一次性筷子没有酸味，只有竹子或木头本身天然的味道。

总结来说，对于一次性消费品问题至少表现在两个方面：

目前一次性筷子的核心问题在于生产流程不规范，卫生得不到保障。在生产环节，它们很容易受到各种有毒物质的污染以及生物污染。有些生产商甚至生产流程都有问题。

一次性筷子回收再利用的工作没有做好。日本有着高达 69% 的森林覆盖率，大量的一次性筷子靠进口，同时回收的筷子会用于造纸等行业；我国森林覆盖率为 23%，对于废弃的资源回收工作也是才刚刚起步，对于资源的可持续发展（发展——开发——回收）的流程还需要进一步完善，毕竟在人和自然的相处中，取之有度才会用之不竭。

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