应用面筋仪快速测定面粉湿面筋含量的可能性实验
面粉中的湿面筋值是鉴定面粉品质优劣的重要指标之一，目前检验面筋的方法主要是手工洗涤法，检验费工费时，一般检验一个样品约需要60min时间。瑞典生产的面筋测定仪是一种近年来国际土开始投入使用的面粉检验仪器，它仿照人手指的功能顺序进行搅拌成面团后再冲洗淀粉，然后用离心机除去面筋中的游离水而得到样品的湿面筋值。这种方法检验一个样品只要6~8min时间，大大提高了检验速度。另外由于仪器在搅拌和冲洗过程中均在封闭的容器内进行，减少了工作中由于失误所造成的人为损失，检验结果的准确性也有提高。
1.试验部分
1.1仪器和用具
瑞典产2015型面筋测定仪、瑞典产2012型面筋离心机、日本产EB-280型电子天平（精确至0.01）、80目微孔筛、54GG绢筛玻璃棒、塑料碗等。
1.2试验样品和制备
样品选择秦皇岛面粉厂生产的系列等级面粉（60.70.75.85.面包粉）。
样品制备：将实验样品缩分出50g小样，然后继续缩分出3个10.00g试验小样，这3个小样一个用于仪器法检验，另一个用于手洗法检验。第3个备用。
1.3试验方法
采用仪器检验法和手洗检验法对照进行。
1.3.1仪器试验法：取出试验小样一份，平铺于有80目微孔筛的洗室中，再加入5.0ml的氯化钠缓冲液（浓度为20g/L，pH值为5.95）。按压start键，仪器开始工作，面团的成形和冲洗过程按顺序自动进行，搅拌20s，冲洗5min后取出面筋放入离心机内自动运转1min，取出称重。
1.3.2手洗试验法：将另一份试验小样放入洁净的塑料碗中加入5.0ml相同的缓冲液，按GB5506-85标准所列方法进行得到手洗法面筋值。
2.结果计算
仪器法和手洗法分别对每种样品测试4次，共得到20组对比试验数据（见表）。
2.1 T检验法
从计算结果分析两种方法的检验结果在90%的置信水平时无显著性差异，用仪器法测定面粉的湿面筋值是可行的。
2.2 F检验法
通过F检验法计算两组数据的方差比得到对比试验中两组数据其精密度有无显著差异。
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3.讨论
3.1本仪器内定的搅拌和冲洗的时间是按照国际谷物化学协会ICC-137标准所定，能够达到面筋不丢失和淀粉冲洗完全的要求。
3.2用于冲洗面筋的缓冲液要根据检验情况每天须准备新鲜的溶液，一般检验一次约用300ml,缓冲液配制：10L缓冲液中200g氯化钠，7.45g磷酸二氢钾，2.46g磷酸氢二钠(两个结晶水)。
3.3通过用显著性检验法证明2015型面筋仪决速测定湿面筋值符合现行标准要求，和手洗法一起用于面筋检验是可靠的。
