面筋仪分析雪花粉的面筋量
在各种面粉之中有很多是专用粉，比如说饺子专用，馒头专用，这些都是因为需要保证食品的口味特意生产的面粉。在诸多面粉中有一种很好听的名字，雪花粉。那么什么是雪花粉呢？通过面筋仪分析雪花粉是粘性较好（中筋粉）的小麦粉，一般粉色洁白，粉质细腻，蛋白含量高，较雪粉有更好的筋力。是制作各种高档面包，速冻食品、高档挂面、中华拉面、手延素面的优质原料。
面筋仪的分析结果是，雪花粉作为高档粉而不是专用粉，不象其它专用粉那样专一性很强，雪花粉可以做面包、饺子、油条、馒头等食品，特别是做中国主食（面条、饺子、馒头）品质非常好，其内在原因以及如何提高雪花粉的后路粉品质，充分利用后路粉，都是值得关注的课题。
面筋仪通过对面条和饺子的评分，我们可以发现两种雪花粉的口感要明显好于山东白麦面粉，淀粉的糊化特性，两种雪花粉具有相近的峰值、最低和最终粘度和相近的直支淀粉的比例，可以推测淀粉的组成对成品口感作用很明显。通过凝胶实验可以发现一些规律，粘着力越小越好，其他指标越大，面条品质越好（目前，对内部聚凝力还不太清楚）。
破损淀粉都较高，可以使煮面过程中表面发粘，却刚好满足目前市场上对面条或饺子的一种粘弹性的要求。目前，那种硬的、脆的面条正在被有一定粘性的、柔韧性好的面条所取代。
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