粉条久煮不烂提防有明矾
炖肉、涮火锅，很多人喜欢配粉条，殊不知粉条也可能存在隐患。近日，北京智云达食品安全检测消费者体验中心，实验人员在对4份不同颜色的粉条溶液经过快速检测，4种粉条中有3种铝含量检测值有些偏高。智云达技术工程师于勇称，粉条加明矾能增加光泽和弹性，看上去特别亮白，可能比较禁煮甚至久煮不烂。明矾粉条会造成人体摄入铝过量，导致智力下降、记忆力减退，诱发老年性痴呆症等疾病。
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅介绍，对粉条与油条，明矾在使用上截然不同。作为膨松剂，明矾可以按生产需要“适量添加”到油条里。但粉条、粉丝由于原料较单纯,我国《食品添加剂使用卫生标准》是“明令禁止使用明矾的”。
朱毅说,天然食品中一般都会含有微量的铝，要想知道一个粉条里的铝含量究竟是本身原料自带的，还是人为添加明矾导致的，必须考虑原料的“铝背景本底值”。一般情况下，普通食品的铝在5mg/kg以下，而红薯、土豆等块茎类植物，铝含量会高一些，但通常认为铝含量在10mg/kg属于低水平，最高也不建议超过20mg/kg。
朱毅还查询到，台湾地区在2012年抽检粉丝时提到铝超标严重，多在30—130mg/kg，这也就是说当地把超过30mg/kg就视为铝超标了。如果综合参照上述数值，此次实验测试得到的数据看，3种铝含量偏高的粉丝是属于“比较可疑的”。
因此提醒消费者，对于在水中不易被煮烂、过于筋道的粉条，务必多加小心。同时建议国家食品安全标准制定部门，应像制定奶粉三聚氰胺限量标准一样，也为明矾粉条设定一个铝本底值。
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