浅谈食品检验机构的样品管理
摘要：食品检验样品的代表性、完整性和有效性将直接影响检验结果的准确可靠。为确保样品满足检验要求，充分反映产品的质量特性和可追溯性，降低检验风险，必须对样品的抽取、接收识别、储存及处理等所有过程实施严格的管理。
样品管理是食品检验机构质量管理中非常重要的一环，是提高食品检测工作质量的前提。只有检测的样品得到良好的控制，确保其具有充分的代表性、有效性和完整性，检测工作才会有实际的意义，检测结果才有可能真实可靠。因此，食品样品的有效控制工作意义重大。
1、 样品抽取
抽取样品工作必须由经过培训且考核合格的抽样人员承担。抽样程序、抽样方法、抽样工具应符合有关产品标准及技术文件规定。样品抽取时应注意样品是否满足抽取和检测的要求，同时注意详细填写抽样信息，必要时索要产品执行标准等必要技术文件。检验微生物项目的样品必须使用消毒设备以保证无菌取样，记录并监控采样地点的环境状况，如空气污染度和温度等。
2、样品的运输
委托样品的运输由委托方承担，抽查样品的运输由抽查方承担。运输工作的承担者应确保运输过程中检测样品的各项安全，以满足检测工作的需要。当标准对检测样品的运输条件有特殊要求时，抽样人员以及检测人员应采用按标准规定的包装和运输设施，检查包装和运输设施符合规定要求，必要时制定检测样品的运送方案，确保检测样品的运输安全，并符合规定的要求。
3、样品的接收和识别
食品检验机构对样品接收应有专人负责检查、登记。
接收委托检验样品，应认真检查清点样品的包装、外观、型号、规格、数量及资料的完整性，明确客户检验目的和要求等。不符合标准要求的样品不予接收，并说明原因，重新送样。对存放环境有特殊要求的检测样品存储方式， 应在检测委托文书中注明。
接收监督抽查的样品，样品管理员应检查样品是否符合抽样单的记录，封样部位是否完好。检查样品的规格型号、数量等基本信息，检查样品的感官、气味、形态以及有无酸败等现象，是否有与标准状态有所偏离，并准确记录样品状态特性、完整性和对应于检验要求的适宜性，经验收与抽样单不一致或不符合检验要求的样品，应及时退回抽样单位或抽样人员。
接收的样品建立样品管理登记台账，样品唯一性编号由业务接待人员在进行样品登记时给出。注明：样品名称、编号、规格、状态（待检、在检、已检），以保证样品识别的唯一性和不混淆及可追溯性。
4、样品收检量
样品的收检量应为一次全检量的3 倍， 其中三分之一作为正常检验用量； 另三分之一作为余样，用于复试； 剩余的三分之一作为留样， 用于复验等情况。留样由业务室专人管理。
5、样品的分包
在受理有分包项目的业务时，须向客户说明分包项目，征得客户的书面同意。在交付分包前应检查样品的完整性，并应明确告知分包方样品的保存方式或条件。在分包协议中应明确余样的处理方式，交付分包方的样品应有接收凭证。
6、样品的贮存
因食品样品易于腐败变质，实验室应设置专门的样品室，由专职的样品管理员负责保存样品； 样品室应配备样品柜、样品架、样品车等存放运输设施，以及冷藏、冷冻等环境设施，以确保备用样品的存放环境符合标准或相关技术文件的要求并做好环境监控记录。微生物检验应有单独的样品室，有包装样品进入微生物样品室时应用酒精擦拭外包装。
7、样品的处理
检验结果为合格的样品应当在检验结果异议期满后及时退还客户，检验结果为不合格的样品应当在检验结果异议期满三个月后退还客户，仲裁检验的样品保存到结案为止。易腐败变质的样品保存期视情况而定。样品保存期到后，样品管理员应通知客户领取样品，并做记录。超过一个月不领取的样品按弃样处理。对可能造成公害的弃样，指派专人按相关规定要求处理，并做好记录。
8、样品的保密与安全
样品管理人员严格遵守保护委托单位技术所有权和机密的声明，以及质量体系文件中对客户的检测样品、附件及有关信息负保密责任的要求。留样期内的检测样品不得以任何理由挪作他用。样品管理人员应认真执行内务管理规定，确保样品室内环境的整洁卫生，做好防盗、防火、防虫蛀工作，确保检测样品在保存期间不发生非正常的变质或损坏。技术负责人加强对样品各环节的流转记录是否齐全、样品处理是否符合程序规定以及样品室的环境条件、储存设备容器等方面的监督检查，以确保样品的质量特性和可追溯性。
样品是食品检验机构开展检测工作的主体。食品样品的有效控制程度直接关系到食品检测实验室的技术水平、社会形象甚至法律责任。在实际工作中， 应从源头上保证样品的准确性，以保证实验数据的可靠、准确，保障实验室和客户的利益，更好地为实验室及客户服务。
参考文献：
[1]国家认证认可监督委员会，实验室资质认定工作指南[M].北京：中国计量出版社，2010
[2]史晓华 食品检验机构的样品管理
