沉降值测定仪测定与蒸煮品质关系
沉降值的测定与和面包体积混合指数、面粉产量、面粉和粉质仪的仪器来测量密切相关的一些指标或高度相关,所以它已经被国际鉴定小麦质量的重要指标。根据沉降值测定仪测定的小麦沉降值的大小被分为3~4级,高强度面粉沉降值是大于50毫升,面粉的低强度小于3oml,两者之间实力的面粉。在此基础上,本实验45种沉陷在50毫升,属于低和中等或低强度品种。
面条的蒸煮品质与沉降值测定仪的沉降值一这个公认的蛋白质质量指标密切相关，但是与蛋白质含量的相关性不大。先前对于中国碱水面条的研究发现，蛋白质含量、面团强度和淀粉浆的粘度是控制熟面条质量的主要因素，并且也已经知道当蛋白质质量相同或差别不大时，蛋白质含量将是面条质量的非常重要的因素。
然而大多数的中国小麦的沉降值测定仪数值都比较低，甚至低于50，而只有三个品种高于70。与此相比，英国小麦的沉降值要高得多，只有BR0ok一个品种，一个推荐作饼干的软麦品种)低于50，而6个品种高于70。一般能够烤出优质面包的小麦面粉沉降值均在40mL以上。
沉降值测定仪试验的沉降值大于40毫升的五个品种,有三个外国品种,国内两个品种。据报道,国外用于生产面包小麦面粉沉降值大多是在60至80毫升。和一些沉降值测定仪对中国小麦品种的研究结果表明,_结果与国外品种相比,小麦在中国多属薄力粉或中力粉,不符合要求的粘性和弹性的处理高质量的面包,必须引入外国解决高价值的育种改良种质。
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技术原理
