凯氏定氮仪测定牛奶中蛋白质的含量
凯氏定氮仪测定牛奶中蛋白质的含量
凯氏定氮仪通过程序化设计和新获得蒸汽发生器实现改变蒸馏时间和蒸汽流量。根据分析样品的不同，可选择快或慢的蒸馏速度。凯氏定氮仪具有良好的自我保护装置，不关闭防护门，仪器不启动，安全可靠，不会对人员造成任何伤害。凯氏定氮仪含四个RS232接口，可同时接电脑、打印机、键盘等外部设备，凯氏定氮仪内部程序可对各项连接设置进行编辑，而且还可编辑输出实验报告的各项参数，同时对操作语言也可进行选择。
凯氏定氮仪是用来测有机物的，一般是食品、饲料、化肥、土壤等物质里的N元素含量，再计算转换出其内的蛋白质含量（因为蛋白质中N元素的含量是有一定比例的，知道了N元素含量，也就能算出蛋白质含量）。凯氏定氮仪的原理是用酸碱中和滴定法计算，根据碱的消耗量来测定N元素的含量。凯氏定氮仪也是食品、农业实验室很常用的仪器。
凯氏定氮仪是定氮仪中的一种，凯氏定氮仪介绍蛋白质在人体的生化代谢和结构组成中起着十分重要的作用，而牛奶以其氨基组成合理、蛋白质易吸收利用等优点成为人蛋白质的在佳来源。凯氏定氮仪因其准确度和精密度高，仍是目前测定牛奶中蛋白质含量的。
凯氏定氮仪提示在工作实践中应基于凯氏定氮法的检测原理，利用凯氏定氮仪测定牛奶中蛋白质的含量，不仅不会降低准确度而且能提高工作效率，以便更好地监督动物产品质量。
1.试样消煮。精密称取混合均匀的牛奶样品5.0 g(约25.0 mg氮，称样量不能太大，否则易起大量泡沫)，至0.1 mg;小心放入消煮管，避免试样附着在管壁;加入混合催化剂5.0 g，与试样混合均匀;再加入12 mL和2~5 mL的双氧水(牛奶脂肪含量高，在消煮前期极易起泡沫且泡沫不易消失，泡沫易粘附于管壁而影响结果的准确性;加入双氧水起消泡作用，且易使溶液澄清透明，可缩短消煮时间);420e加热至液体呈透亮的蓝绿色后，继续加热至少1 h;消煮好后关闭热源让其自然降温。
2.蒸馏。向接受瓶内加入10 mL硼吸收液和3滴混合指示剂，使冷凝管末端浸入硼吸收液，蒸馏4 min；在后用蒸馏水冲洗凯氏定氮仪冷凝管末端，洗液并入蒸馏液。
3.滴定。蒸馏结束后蒸馏液立即用盐标准溶液滴定，滴定至溶液由蓝绿色变为灰红色，并同时做试剂空白对照。
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