长期以来，我国面粉生产行业使用增白剂，提高面粉的白度，而增白剂是强氧化剂而不是食品。有关专家认为，添加于面粉中只是让面粉的颜色越来越白，而长期食用，对人体的累积损害无法估量。多年来尽管专家、业界人士包括人大代表、政协委员等多次呼吁禁止在面粉加工中使用增白剂，但时至今日面粉增白剂仍然“我‘加’我素”。

　　去年三聚氰胺事件发生后，国家粮食局再次致函卫生部《关于建议在〈食品添加剂使用卫生标准〉中取消过氧化苯甲酰等化学增白剂的函》，要求全国食品添加剂标准化技术委员会研究提出意见。本月12日，记者再次就这一问题向卫生部了解相关工作进展情况，卫生部有关部门表示，目前相关评估工作仍处在讨论过程中，最终是否禁用还未做出决定。

　　食品添加剂，国际多慎用

　　据国家粮食局标准质量中心高级工程师谢华民介绍，在国际上，所有欧盟成员国中，过氧化苯甲酰和过氧化钙这两种强氧化剂像“三聚氰胺”和“苏丹红”一样，不属于食品添加剂，不得用于任何食品中。

　　澳大利亚和新西兰也规定，过氧化苯甲酰不得用于小麦粉中，仅可以作为其他食品的加工助剂使用，其最终残留在食品中的量不得超过40mg/kg。

　　而我国是世界上唯一一个批准在面粉中使用过氧化钙的国家。美国和加拿大批准氧化钙仅限于面包中使用。美国批准的使用量是75ppm，加拿大批准的使用量是100ppm，而我国批准的使用量是500ppm!

　　使用增白剂对中国人的健康存在风险

　　首先，民以食为天，人民身体健康大如天。面粉添加化学增白剂对消费者健康无益，过量添加还会对人体造成伤害，经济的发展、企业的利润，岂能以损害人民生命健康为代价来换取。

　　记者与著名营养学专家，中国人民解放军总医院营养科研究员赵霖谈到氧化苯甲酰添加到面粉中给消费的健康带来的危害时，赵霖说，北京医科大学-协和医科大学联合出版社1997年出版的《毒理学》中第十二章、第一节的“一、人类致癌物”中写道“苯甲酰过氧化物与佛波二酯相比，诱导乳头状瘤的能力比后者弱，但诱导恶性能力比后者明显高。这种致癌物不单纯有致癌作用，同时也具有引发作用。……对于具有多种作用的致癌物，称为完全致癌物”。

　　他说，食品中小剂量添加过氧化苯甲酰通常被认为毒副作用不大，但过氧化苯甲酰还原产物苯甲酸对于肝功能障碍者有损害，可能成为导致肝癌的叠加因素。今年年初曾获国家最高科技奖的吴孟超院士，在广州举行的“原发性肝癌治疗药物临床应用学术研讨会”上透露，中国人患肝癌的高发年龄，已由以前的40至60岁提前到了30至60岁。

　　赵霖说，尤其我国肝功能澳抗阳性达1.2亿之多，而且每年还要增加大约900万人。资料表明该人群患癌症的可能性要高于正常人群2至3倍。因此使用过氧化苯甲酰对中国人的健康存在风险!

　　另外过氧化苯甲酰中还含有微量砷和铅，欧盟等发达国家1997年已禁止将过氧化苯甲酰作为食品添加剂使用。

　　其次，小麦粉没必要添加增白剂。随着我国种植结构的调整，优质小麦产量逐年增加，品质普遍提高，面粉加工工艺水平也得到了较大提高。上世纪八、九十年代的当家品种“标准粉”出粉率是83%至85%，现在的当家品种“特一粉”出粉率是73至75%，面粉加工精度普遍提高，面粉里不添加过氧化苯甲酰等化学增白剂完全可以加工出白度、精度都能满足食品制作需要的小麦粉，完全没必要添加增白剂。

　　再次，过氧化苯甲酰主要是通过氧化作用，使面粉中的色素氧化分解达到增白的目的，本身还原为苯甲酸残留在面粉中。过氧化苯甲酰除了增白作用外，不能提高或改善小麦粉的质量，反而掩盖了麸星不合格的缺陷。即使是工艺先进的大型面粉加工企业，也很难避免发生局部添加超量的问题，既会影响消费者健康，又使加工企业面临声誉和经济受损等风险，所以加工企业特别是大型加工企业都普遍要求全面禁用化学增白剂。添加过氧化苯甲酰既增加了食品安全隐患，也不利于促进粮食加工企业的技术进步和公平竞争。

　　记者走访：大部分饭馆用的面粉都含有增白剂

　　东方人的审美观向来是“一白遮百丑”，这一点也体现在对面食“相貌”的追求上。尽管近来有关面粉增白剂的争论层出不穷，但记者在一些早餐店、小吃店发现，不少消费者仍较青睐那些卖相不错、比较白的包子、馒头等面食。

　　据了解，目前大部分饭馆、面食加工点用的面粉都是散装面粉或者大包装面粉，里面几乎都含有增白剂成分。

　　近日，记者在北京鲁谷地区走访了几家早餐店和馒头店，大部分店主都“含蓄地”表示，因为用量大、利润薄，考虑到成本因素，几乎不可能用完全不含增白剂的优质面粉。一家早餐店的老板不避讳地说：“哪个顾客不愿意买价廉物美的食品?但是如果完全不含增白剂，要么就会做出发黄、‘难看’的面食，消费者不愿意买;要么使用优质面粉，价格就会抬高，本来3元/屉的包子如果换了好面粉就得卖5元/屉，消费者也不买账。而且，国家在这方面也没禁止，只要不超量，没啥问题。”

　　在一家面食加工点前，记者采访了几位买馒头的消费者，他们表示，除非是一眼看上去就不正常的白，一般还是会选择颜色好、卖相“好看”的馒头买。“现在到处都在说面粉增白剂问题，我也挺担心会不会不安全。特别是像我们北方人，就喜欢吃面食。但是，我认为只要是正规的销售点，就算不可能完全不含，应该也在安全范围内。而且都是老主顾了，在这买了这么多年馒头，没发现吃出什么毛病。”一位消费者表示。

　　随后，记者又走访了北京华联、家乐福等超市，看到超市中出售的小包装面粉大多在其包装袋的显眼位置印有“不含增白剂”、“不含任何添加剂”等字样。记者注意到，这些面粉都是北京超市里比较常见的一些品牌，如古船、大磨坊、百乐麦、香满园等，分别以1至5公斤不等为单位，价格在3元/公斤至20元/公斤之间。

　　华联超市的销售人员告诉记者，现在超市对供应商有要求，所供面粉中不得含有增白剂。记者随后采访的几位选购面粉的消费者，他们均明确表示反对在面粉中含有增白剂。至于如何判断，一位王姓消费者表示，“由于基本都是在超市里买面粉，所以只能依据包装袋上的说明来判断。此外基于对超市商品的信任，所以不是特别担心。”

　　而对中消协来说，他们更关注的是消费者的知情权问题。“我们的基本观点是，不管加了什么东西，厂家都应该明确标注出来。否则就是一种违法行为。”对于面粉增白剂问题，中国消费者协会有关负责人表示，面粉增白剂是否有害还需要有关专家来论证。但是，无论加什么物质，起码一点，厂家应该将添加的物质明确标识出来。否则就是侵犯了消费者的知情权。

　　“消费者的知情权是我国《消费者权益保护法》所明文规定的权利。无论面粉增白剂是否有害，知情权必须保证。厂家有义务、也必须告知其面粉产品所含添加剂的成分，否则就是违法行为。例如转基因食品，其安全性问题直到目前科学家也拿不到确切的结论。但我们国家有规定要求，必须对转基因加工食品进行标识，以保证消费者的知情权和选择权。同理，对于面粉增白剂也一样，尽管其有害性问题还没有得出最终结论，但真正负责任的做法是，将产品的真实情况标注清楚，然后把选择权交给消费者自己。”这位负责人表示。

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