油脂烟点测定仪在米糠油加热过程中的测定
米糠油在提取中的成分的甘油三酯是指180℃的条件下完成50小时的加热时间，加热时间以及温度的高低对油脂烟点测定仪的烟点测定又较大的影响，加热的时候，油中的脂肪酸会随着增加，但是碘价和油脂烟点测定仪的测量值会反而减少，另外固态的脂含量并不受影响，因此对于温度和时间的控制尤为重要对米糠油的品质评价。
其次，烹调油和色拉油又细分为拌菜用的色拉油，家用烹调油，饮食行业用油和商业煎炸油脂。家庭烹调油主要用于炒菜和煎炸。油在烹调和煎炸过程中，本身会发生各种化学反应，所以油脂烟点测定仪对它们的烟点的测定也就不足为奇了，例如，氧化聚合、热分解和水解，同时，油和食品之间还产生复杂的相互作用。由于各种情况很复杂，投有一种简单的方法能测定出油的全部质量状况。
分析的方法:加热和取样方法:油在180℃下加热50小时，不要用力搅拌，取样后不要再添加油。加热和取样的方法以前已介绍过。按照标准方法测定FFA，碘价，冷冻试费，浊点以及油脂烟点测定仪测定的烟点。油的色泽用WSL罗维朋比色计的5.25格测定。
米糠油在加热期间测不出固脂，而DF棕相油精在10℃时的固脂含量为4.8%，说明加热对这两种油的固脂食量没有明显影响，但是对于油脂烟点测定仪的影响却比较大。米糠油通过冷冻试验，能保持透明6小时以上而DP棕桐油精未能通过冷冻试验。测定固脂含量、浊点，进行冷冻试验，主要是为了检测低温下凝固的脂肪结晶。浊点为3.6℃时，DF棕桐油精的固脂含量高于11.8%。
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