燕麦粉对小麦粉灰分的影响
我国裸燕麦含有较高的粗蛋白质和水溶性膳食纤维,蛋白质的氨基酸组成比较全面，燕麦中的B族维生素、维生素E、尼克酸、叶酸、泛酸以及以及磷、铁、钙等元素都比较丰富，所以燕麦在营养、医疗保健和饲用价值比较高，将燕麦粉添加到小麦粉中可以增加小麦粉的营养，但是在小麦制粉中，燕麦会不会增加面粉灰分呢？
经过试验测得燕麦全麦粉的灰分是2.45%，明显高于小麦的1.6%~1.7%，在小麦粉中添加燕麦粉后，用数显白度仪测得其白度降低，并且随着燕麦比例的不断增大小麦粉灰分有增加趋势，同时白度有降低趋势，但是灰分值增加趋势不十分明显，仅呈不显著正相关关系。
从干基灰分的增加值来分析，可以说成是燕麦增加小麦粉灰分亦可说是灰分试验的正常误差，其原因是：
（1）燕麦经过磨粉机时，棕红色外表皮、内种皮被齿辊剥落，随着小麦外种皮进入麸皮，其籽粒与小麦籽粒一起被磨剥开，其加工过程与小麦一样由内而外从胚乳到种皮，因燕籽粒扁平不利于剥刮，形成大颗粒料， 经过逐道研磨、筛理后进入三粉、麸皮中；
（2）现在小麦制粉加工过程中，清理工艺日臻完善，能够进入的燕麦比例不会高于1/1000,而真正进入小麦粉中的比例就更低,二者共同作用下,使燕麦对于增加小麦粉灰分的因素几乎可以忽略不计。
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